توليد اسيد پيروفسفات سديم با انتقال يک گروه فسفات به سديم از اسيد فسفريک آغاز مي‌شود. اين فرآيند با استفاده از هيدروکسيد سديم يا کربنات سديم صورت مي‌گيرد. سپس، تحت شرايط حرارتي خاص، اين ترکيب به صورت اسيد پيروفسفات سديم به وجود مي‌آيد.

خصوصيات اسيد پيروفسفات سديم شامل طول زنجيره و pH مي‌شوند که تأثير زيادي بر کارايي اين ترکيب در محيط‌هاي مختلف دارد. اين ترکيب همچنين قدرت بافرسازي دارد و مي‌تواند در کنترل pH محلول‌هاي آبي مورد استفاده قرار گيرد.

فسفات‌ها در صنايع غذايي معمولاً به عنوان يک عامل تنظيم کننده pH و محافظت کننده از اکسيداسيون مواد غذايي به کار مي‌روند. آنها معمولاً با يون‌هاي سديم، کلسيم، پتاسيم و آلومينيوم ترکيب مي‌شوند و در فرآيندهاي غذايي به کنترل pH، افزايش پايداري، و بهبود ساختار و بافرسازي محصولات کمک مي‌کنند.

انواع سديم اسيد پيروفسفات :

به صورت کلي، سديم اسيد پيروفسفات را به سه دسته بر اساس سرعت توليد و آزاد کردن گاز دي اکسيد کربن طبقه‌بندي مي‌کنند.

پيروفسفات سريع (Fast)

پيروفسفات متوسط (Medium)

پيروفسفات کند (Slow)

کاربردهاي سديم اسيد پيروفسفات :

پيروفسفات سديم معمولاً به عنوان يک عامل خمير کننده استفاده مي شود و يک جزء مهم از بيکينگ پودر و همچنين آرد خود برآمده است. خميرمايه ها با واکنش با جوش شيرين براي توليد گاز دي اکسيد کربن، هوا و حجم را به ساختار محصول پخته مي دهند و همچنين با ايجاد پيوند يوني با نشاسته ها و پروتئين هاي خمير، ويژگي هاي خمير را تغيير مي دهند.

سديم اسيد پيروفسفات مي تواند به عنوان يک ماده شيميايي خمير کننده نان براي کمک به بالا آمدن آن استفاده شود. در سوسيس براي افزايش طعم و رنگ استفاده مي شود. بر اساس مقاله اي از مرکز علوم در منافع عمومي، در سيب زميني سرخ کرده، اين ماده شيميايي سطح يک ماده سرطان زا به نام آکريل آميد را کاهش مي دهد. همچنين از تغيير رنگ سيب زميني و شربت قند و از تشکيل کريستال هاي بي ضرر استروويت در کنسرو ماهي تن جلوگيري مي کند.

اين ماده به آساني حل مي شود و آنيون پيروفسفات را تشکيل مي دهد، که سپس با پروتئين ها در يک مخلوط کامل پخته شده تعامل مي کند تا بافتي مرطوب ايجاد کند. همچنين سديم اسيد پيروفسفات به عنوان يک عامل بافر براي خمير در محدوده pH 7.3 تا 7.5 عمل مي کند که بر رنگ محصول نهايي تأثير مي گذارد.

همچنين مي توان از آن در درمان چرم استفاده کرد. سديم اسيد پيروفسفات در برخي از کاربردهاي لبني براي اهداف پاکسازي و همچنين در صنايع توليد نفت نيز کاربرد دارد.

 

کاربردهاي ديگر سديم اسيد پيروفسفات شامل موارد زير است :

• عامل جذب کننده/کلات کننده در سيب زميني فرآوري شده

• عامل امولسيون کننده در پنير و ساير محصولات لبني

• عامل پپتيزاسيون در فرآورده هاي گوشتي

• عامل بازدارنده در کنسرو ماهي تن

• شتاب دهنده پخت در فرآورده هاي گوشت و مرغ فرآوري شده

کاربردهاي اصلي سديم اسيد پيروفسفات :

استفاده از اسيد پيروفسفات سديم (SAPP) در صنايع غذايي به دلايل متنوعي انجام مي‌شود. در بکينگ پودر، اين ترکيب به عنوان يک جزء اسيدي مورد استفاده قرار مي‌گيرد و ويژگي‌هاي اسيدي آن به بهبود عملکرد بکينگ پودر کمک مي‌کند. همچنين، اين ترکيب به عنوان عامل کيليت در صنايع مختلف مورد استفاده قرار مي‌گيرد.

يکي از کاربردهاي مهم اسيد پيروفسفات سديم، ترکيب با ديگر پلي فسفات‌ها به منظور جداسازي يون‌هاي منيزيم و آهن است. اين عمل به بهبود کيفيت محصولات و جلوگيري از تداخل اين يون‌ها با ديگر عناصر غذايي مربوط مي‌شود.

همچنين، آهن کلات که از اسيد پيروفسفات سديم به عنوان يک عامل کلاتيزه استفاده مي‌شود، در فرآوري سيب‌زميني به عنوان يک روش جلوگيري از تغيير رنگ تيره در سيب‌زميني‌ها به کار مي‌رود.

در کل، استفاده‌هاي مختلف از اسيد پيروفسفات سديم در صنايع مختلف مواد غذايي مورد توجه قرار مي‌گيرد و از مزاياي متنوعي در تهيه و بهبود محصولات غذايي برخوردار است.

نانوايي :

سديم اسيد پيروفسفات همراه با بيکينگ پودر به عنوان يک عامل خمير کننده براي آزاد کردن دي اکسيد کربن استفاده مي شود. همچنين براي خميرهاي يخچالي، کيک، کلوچه و مخلوط پنکيک که سرعت واکنش آهسته مورد نظر است، ايده آل است.

اين ماده اغلب با خمير مايه‌هاي سريع الاثر مانند فسفات مونوکلسيم در بيکينگ پودر دو اثر استفاده مي‌شود يا گاهي اوقات به همراه يک اسيد مخمر آهسته ديگر اضافه مي‌شود. هم SAPP و هم GDL مزه کمي تلخ دارند.

از آنجايي که سديم اسيد پيروفسفات کند عمل مي کند و به سرعت با جوش شيرين واکنش نشان نمي دهد، متداول ترين اسيد مخمري است که براي آرد خود برآمده براي نانوايان خانگي استفاده مي شود. هر مقدار مشخصي آرد، بايد حاوي مقدار کافي اسيد خميرکننده باشد تا جوش شيرين را خنثي کند، اما ترکيب هر دو نمي تواند از 4.5 قسمت در هر 100 قسمت آرد تجاوز کند.

مقدار اسيد مخمر مورد نياز به مقدار خنثي کننده آن (NV) بستگي دارد که به عنوان مقدار جوش شيرين مورد نياز براي خنثي کردن 100 قسمت اسيد مخمر تعريف مي شود. براي سديم اسيد پيروفسفات NV برابر با 70 است

از آنجايي که SAPP مي تواند کمي طعم تلخ داشته باشد، استفاده از جوش شيرين کافي در کاربردها و همچنين استفاده از اين اسيد مخمر در ترکيب با مواد قندي مانند دونات و کيک بسيار مهم است. دونات کيک يک کاربرد مهم براي سديم اسيد پيروفسفات است، جايي که توليد گاز اوليه براي شناوري در سيستم سرخ کن ضروري است. همچنين، پيروفسفات سديم براي کيک ها مفيد است، جايي که توليد گاز اوليه براي قوام پر کردن تابه ضروري است.

 چگونه اسيد پيرو فسفات سديم باعث ورآمدن خمير مي شود ؟

فرآيند ورآمدن خمير در تهيه محصولات نان و شيريني‌پزي به وسيله اسيد پيروفسفات سديم به شکل زير توضيح داده مي‌شود:

اسيد پيروفسفات سديم به عنوان يک ماده شيميايي استفاده مي‌شود تا در فرآيند تهيه نان و شيريني، گاز کربن دي‌اکسيد (CO2) توليد کند. ترکيب اين ماده با سديم بي‌کربنات قليايي ايجاد يک واکنش شيميايي مي‌کند که منجر به توليد CO2 مي‌شود. اين گاز، باعث ورآمدن خمير در فرآيند پخت مي‌شود.

عوامل ورآورنده شامل تارتاريک اسيد، منوکلسيم فسفات سديم پيروفسفات و سديم آلومينيم فسفات مي‌شوند. اين عوامل اسيدي تعامل با سديم بي‌کربنات قليايي را آغاز مي‌کنند و اين تعامل توليد گاز CO2 را ايجاد مي‌کند.

براي ايجاد نان يا شيريني، اين گاز به خمير اضافه مي‌شود و باعث ورآمدن آن در دماهاي بالا مي‌شود. اين ورآمدن خمير، به نان و شيريني سبب مي‌شود تا حجم بيشتري داشته باشند و ساختار مناسبي در فرآيند پخت داشته باشند.

بنابراين، اسيد پيروفسفات سديم در تهيه محصولات نان و شيريني به عنوان يک عامل ورآورنده و توليد کننده گاز CO2 که براي ورآمدن خمير ضروري است، به کار مي‌رود.

کنسرو غذاهاي دريايي :

 کريستال استروويت گهگاه در کنسرو غذاهاي دريايي يافت مي شود و سديم اسيد پيروفسفات براي جلوگيري از تشکيل آن مانند کنسرو ماهي تن استفاده مي شود.

محصولات سيب زميني :

از سديم اسيد پيروفسفات مي توان براي جايگزيني دي اکسيد گوگرد، سولفيت ها و بي سولفيت ها براي حفظ ظاهر و بافت محصولات سيب زميني پخته استفاده کرد. استفاده از SAPP باعث کاهش رنگ تيره پس از پخت در محصولات سيب زميني پخته شده و فرآوري شده، مانند سيب زميني سرخ شده با روغن و سالاد سيب زميني مي شود.

آهن موجود در برخي مواد آشپزي است که در سيب زميني پخته شده رنگ تيره توليد مي کند. SAPP رنگ سيب زميني را تثبيت مي کند و از تشکيل رنگدانه تيره کمپلکس آهن به دليل خاصيت جداسازي قوي آن جلوگيري مي کند.

آيا استفاده از اين ماده براي سلامتي خطر دارد؟

سديم اسيد پيروفسفات يکي از مواد اوليه غذايي است که در صنعت به محصولات مختلفي از نان‌هاي حجيم و کيک و بيسکوئيت گرفته تا لبنيات و گوشت‌هاي فرآوري‌شده مورد استفاده قرار مي‌گيرد. به صورت کلي، مصرف اين ماده در مقادير مجاز و بسيار کم خطري براي سلامتي افراد ندارد و مورد تأييد اداره غذا و دارو آمريکا مي‌باشد. با اين حال، مصرف سديم اسيد پيروفسفات در مقادير زياد مي‌تواند روند پيري را تسريع کند و در بيماران کليوي و قلبي منجر به اختلالات جدي و حتي مرگ شود. از همين رو، اين دسته از افراد بهتر است کمتر از غذاهاي فرآوري‌شده  که داراي سديم اسيد پيروفسفات، استفاده نمايند.

عوارض جانبي سديم اسيد پيرو فسفات چيست؟

اثرات جانبي سديم اسيد پيرو فسفات شامل موارد زير است :

سردرد يا سرگيجه

تشنج

کاهش مقدار ادرار يا تکرر ادرار

ضربان قلب سريع، آهسته يا نامنظم

افزايش تشنگي

گرفتگي عضلات

بي حسي، گزگز، درد يا ضعف در دست و پاها

اگر به دنبال تهيه پيروفسفات سديم اسيد هستيد بهتر است اين ماده را از شرکت هيرو تجارت تهيه کنيد تا بهترين محصولات غذايي را در اختيار مشتريان خود قرار دهيد. براي اطلاعات قيمت پيروفسفات سديم مي توانيد با ما تماس بگيريد .

چرا با هيرو تجارت همکاري کنيد؟

کيفيت بي‌نظير: ما به شدت تمرکز خود را بر کيفيت محصولات و خدماتي که ارائه مي‌دهيم، متمرکز مي‌کنيم. تيم ما از بهترين مواد اوليه استفاده مي‌کند و فرآيندهاي دقيق و کنترل کيفيت سختگيرانه را رعايت مي‌کند تا محصولاتي را ارائه کند که داراي بالاترين کيفيت هستند.

تنوع محصولات: ما مجموعه‌اي از محصولات گسترده و متنوع را در اختيار داريم. ما محصولاتي را ارائه مي‌دهيم که براحتي مي‌توانند نيازهاي شما را برآورده کنند. همچنين، ما قادر به سفارشي‌سازي محصولات براساس نيازهاي شما هستيم.

تحويل به موقع: ما به تعهداتمان در مورد تحويل به موقع و عملکرد سريع و مؤثر پايبنديم. همواره تلاش مي‌کنيم تا به شما محصولات را در زمان مقرر و در شرايط عالي ارائه دهيم.

قيمت رقابتي: با در نظر گرفتن تقاضاي شما و رقابت در بازار، ما قيمت‌هاي رقابتي و منصفانه‌اي را ارائه مي‌دهيم. ما به دنبال برقراري يک رابطه منصفانه و مستدام با شما هستيم و هميشه به دنبال راه‌حل‌هاي مقرون به صرفه براي شما هستيم.

خدمات مشتريان برتر: ما به خدمات مشتريان برتر اهميت مي‌دهيم. تيم پشتيباني ما همواره در دسترس است تا به شما کمک کند و به سوالات و نيازهاي شما پاسخ دهد. ما به ارتباط مستمر و شفاف با مشتريانمان اعتقاد داريم و در تمام مراحل رابطه تجاري با شما همراه خواهيم بود.

نمونه‌هاي رايگان و آزمايشي: ما آماده ارائه نمونه‌هاي رايگان و آزمايشي از محصولات خود به شما هستيم تا از کيفيت و عملکرد آنها قبل از خريد رسمي اطمينان حاصل کنيد. اين به شما فرصت مي‌دهد تا قبل از تصميم‌گيري نهايي با محصولات ما آشنا شويد.

شراکت مستدام: ما به دنبال برقراري روابط تجاري مستدام و بلندمدت با مشتريان و شرکاي تجاري خود هستيم. با همکاري با هيرو تجارت ما مي‌توانيم يک تيم قوي تشکيل دهيم و با هم به رشد و پيشرفت بيشتر بپردازيم.

با توجه به مزايايي که هيرو تجارت مي‌تواند به شما ارائه دهد، ما دعوت مي‌کنيم تا با ما در تعامل باشيد و درباره نيازها و خواسته‌هاي خود صحبت کنيد. ما آماده همکاري با شما براي ارائه راه‌حل‌هايي مناسب و سفارشي شده هستيم.

براي کسب اطلاعات بيشتر، لطفاً با ما تماس بگيريد يا به بخش ارتباط با ما  وبسايت هيرو تجارت مراجعه کنيد. اميدواريم که بتوانيم در آينده نزديک با هم همکاري کنيم.