لاکتوز

لاکتوز چیست؟

لاکتوز یا قند شیر، یک نوع شکر است که به مقدار زیاد در شیر یافت می‌شود. لاکتوز از پیوند بین یک گلوکز و یک گالاکتوز به دست می‌آید. دستگاه گوارش برخی افراد فاقد آنزیم لاکتاز یا آنزیم هضم شیر است و این امر موجب می‌شود قادر به هضم آن نباشد. لاکتوز معمولا در شیر و مشتقات آن و همچنین بعضی از مواد غذایی دیگر مانند پودر سوپ‌های فوری، سوسیس، غلات صبحانه، گوشت‌های فرآوری شده، انواع کلوچه‌ها و بیسکویت‌ها، پنیر های خامه ای، نوشیدنی های الکلی و نسکافه فوری موجود است.

اشکال مختلف لاکتوز پودر و گرانول است. پودر لاکتوز به عنوان یک شیرین کننده یا تثبیت کننده در بخش های غذایی و دارویی استفاده می شود. پودر لاکتوز به شکل خشک و معمولاً سفید یا زرد کم رنگ با طعم و بوی کمی شیرین شیر است. انواع مختلف خلوص شامل لاکتوز خام، لاکتوز خوراکی، لاکتوز تصفیه شده خوراکی و به رنگ زرد، زرد کم رنگ تا سفید، سفید است. لاکتوز در بخش های مختلفی مانند غذا و نوشیدنی، شیرینی پزی، خوراک دام، داروسازی، آرایشی و بهداشتی و غیره استفاده می شود.

صنعت لاکتوز توسط تقاضای رو به رشد برای شیر خشک در سراسر جهان هدایت می شود. کاهش نرخ تغذیه با شیر مادر و افزایش آگاهی در مورد اهمیت تغذیه نوزادان باعث افزایش تقاضا برای شیر خشک شده است. علاوه بر این افزایش استانداردهای زندگی در کشورهای در حال توسعه به طور قابل توجهی به رشد صنعت کمک می کند. علاوه بر این، صنعت داروسازی رو به رشد، همراه با افزایش تقاضا برای محصولات پخته، شیرینی، خامه و غیره رشد صنعت را نیز تقویت می کند.

لاکتوز مش 200 و 80 دارویی و غذایی چیست؟

لاکتوز (قند شیر) کربوهیدراتی است که از شیر به دست می آید. این محصول از آب پنیر شیرین، به روش اولترافیلتراسیون، تبخیر، کریستالیزاسیون و آسیاب ساخته می شود. به عنوان غلیظ کننده، طعم دهنده و افزودنی بافت استفاده می شود. لاکتوز نسبت به شکر معمولی شیرین کمتری دارد و اثر افزایش طعم دارد. اندازه دانه های مختلف ممکن است از طریق خرد کردن مناسب به دست آید. اندازه دانه ها بر اساس مش طبقه بندی می شوند. رایج ترین اندازه های مش عبارتند از:

  • 200 مش (اندازه دانه ریز)
  • 100مش (اندازه دانه درشت)

لاکتوز خوراکی را می توان در بسیاری از کاربردها مانند: نانوایی، شیرینی، شکلات، غذای نوزاد، سوپ فوری، سس، چاشنی، محصولات گوشتی، غذای رژیمی، استانداردسازی پودر شیر، نوشیدنی ها و غیره استفاده کرد.

كريستاليزاسيون لاكتوز

از آنجایی که این قند یک دی ساکارید محسوب میشود، توسط کریستالیزاسیون میتوان به راحتی عملیات جداسازی را روی آن انجام داد. لاکتوز را میتوان به عنوان نمونه جالبی از پلي مورفيسم کريستالين در نظر گرفت که در پایان عمل کریستالیزاسیون به شکل بلورهای سخت و طویلی درمی آید.

بیماری عدم تحمل لاکتوز

زمانی که بدن فرد نتواند قند لاکتوز را جذب کند می گوییم فرد دچار عدم تحمل لاکتوز است.

در حالت عادی، زمانی که فرد محصولات دارای لاکتوز را مصرف می نماید، این ماده در روده کوچک به وسیله آنزیم لاکتاز به قندهای ساده تر تجزیه میشود. این قندهای ساده تر گلوکز و گالاکتوز نام دارد. قندهای ساده تر جذب راحت تری در جریان خون دارند که به منظور تامین انرژی و سوخت مصرفی بدن مورد استفاده قرار میگیرند.

عملکرد لاکتوز در داروها عبارتند از

  • به عنوان پرکننده: بعضی اوقات ماده فعال موجود در دارو به مقدار کمی وجود دارد که نمی‌توان آن را کنترل کرد. مواد پرکننده مانند لاکتوز به صورت عمده مواد دارویی را افزایش داده و باعث جریان بهتر آن می‌شود. پرکننده‌ها همچنین اندازه‌گیری ماده فعال موجود در داروها را آسان می‌کنند.
  • به عنوان چسب: قرص‌ها را به هم متصل می‌کند. یعنی به مواد دیگر موجود در قرص کمک کرده تا بهم بچسبند.

پایداری و شرایط نگهداری لاکتوز مش 200 و 80 دارویی و غذایی

لاکتوز به طور کلی یک ماده جانبی بسیار پایدار است که در شرایط محیطی ذخیره شود. همچنین از نظر شیمیایی نسبتاً بی اثر است. تمایل کمی به واکنش با ترکیبات فرمولاسیون، از جمله مواد فعال یا سایر مواد کمکی نشان می دهد. با این حال، رشد کپک ممکن است در شرایط مرطوب (80٪ RH و بالاتر) رخ دهد. به همین دلیل، مواد اولیه باید به درستی و مطابق با شرایط نگهداری توصیه شده سازنده نگهداری شوند.

لاکتوز ممکن است در نگهداری طولانی مدت رنگ قهوه ای ایجاد کند، واکنش در شرایط گرم و مرطوب تسریع می شود. قرص های فرموله شده با لاکتوز می توانند در دما و رطوبت بالا (به عنوان مثال > 80 درجه سانتیگراد و RH 80٪) ذخیره شوند.

لاکتوز را باید در ظرفی در بسته و در جای خشک و خنک نگهداری کرد. اقدامات احتیاطی معمولی متناسب با شرایط و مقدار مواد مورد استفاده را رعایت کنید. از تولید بیش از حد گرد و غبار یا استنشاق گرد و غبار باید اجتناب شود.